Sopa de Cogumelos Ingredientes: 700g cogumelos frescos 100g de polpa de tomate 40g de manteiga 50g de queijo ralado 1 colher (sopa) de cebola picada 3 ovos 1 dente de alho 1 litro e meio de caldo cubos de pão noz moscada azeite, sal e pimenta a gosto Modo de Preparar: Limpe bem os cogumelos, lave-os, enxugue e corte em fatias. Refogue, em uma panela com manteiga, a cebola e o alho, junte os cogumelos, mexa bem, em fogo algo, para fazer evaporar a água que se forma. Acrescente a polpa de tomate passada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderado, colocando o caldo no meio do cozimento. Quando estiver tudo pronto, retire a sopa do fogo e o alho. Junte duas gemas de ovo e um ovo inteiro, batidos à parte com o queijo ralado, a raspa de noz moscada e a salsa picada. Sirva com os cubos de pão dourados em azeite. Rendimento: 4 porções

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