Sopa de Beterraba Ingredientes: 400 g de beterraba 300 g de feijões frescos 150 g de massa miúda 4 filetes de anchova 3 dentes de alho 1 ramo de rosmaninho azeite sal e pimenta a gosto Modo de Preparar: Limpe as beterrabas, cozinhe-as em água com sal, escorra-as e corte-as em pedaços (conserve a água do cozimento). Cozinhe os feijões, noutra panela, em cerca de dois litros de água; mal estejam prontos, junte a beterraba e, se o líquido ficar um pouco reduzido, acrescente um pouco da sua água de cozedura. Refogue, em uma frigideira, os dentes de alho e o rosmaninho, em uma colher (chá) de azeite, junte as anchovas bem esmagadas, mexa bem e coloque o refogado no recipiente dos feijões. Tempere com sal, pimenta, retire o alho e o rosmaninho e ferva, junte a massa, cozinhe-a e sirva. Rendimento: 4 porções

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