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Aspic de Abacate e Frutos do Mar com Molho de Hortelã Ingredientes: - 200 gramas de camarões médios - 200 gramas de lulas em anéis - 100 gramas de filé de salmão em cubinhos - 200 gramas de carne de siri desfiada - 1 tomate médio cortado em cubos (sem pele e sem semente) - 1 abacate firme cortado em cubos - 1 cebola média, picada - Pimenta do reino moída na hora - Sal a gosto - Azeite extra-virgem - 2 pacotinhos de gelatina branca em pó sem sabor - 250 ml. de caldo de camarão (obtido com a redução das cascas dos camarões utilizados, 1 cenoura, i talo de aipo e 1 cebola) Para o molho: - 2 Copos de iogurte natural - 1 molho de hortelã - Azeite extra-virgem - Gotas de vinagre balsâmico - Sal a gosto Preparo Refogar ligeiramente o siri na cebola e azeite,sal e pimenta e reservar. Cozinhar ligeiramente os camarões e o salmão no vapor e reservar. Cozinhar rapidamente as lulas no caldo de camarão e reservar. Dissolver a gelatina no caldo de camarão aquecido (sem ferver). Misturar delicadamente os frutos do mar, o abacate,o tomate, corrigir o sal e a pimenta, adicionar a gelatina já dissolvida e levar à geladeira em uma forma untada com azeite por pelo menos 6 horas, ou em porções individuais. Para o molho, processe rapidamente as folhas de hortelã, adicione azeite à gosto e misture com o iogurte. Corrija o sal e a pimenta. Desinforme e sirva o aspic frio, envolto com o molho e gotas de vinagre balsâmico.

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