Molho Napolitano O cuidado começa na hora de escolher os tomates, que devem ser vermelhos e firmes. "O tomate que não está muito maduro deixa o molho ácido", conta o chefe de cozinha. Outra precaução é deixar o molho secar bem a água antes de tirar do forno. Isso evita que ele azede. A receita que a gente vai mostrar pode ser conservada por até 15 dias em refrigeração e por 60 dias congelada. Ingredientes 1 kg de tomate maduro 2 litros de água 1 colher de sobremesa de azeite 1 colher de sopa de extrato de alho (alho batido com manteiga) ½ copo americano de vinho branco seco 10g de manjericão seco 5g de orégano seco sal ou tempero Agi-no-moto a gosto Modo de Preparo Coloque a água para ferver. Corte as tampinhas do tomates e faça uma cruz no fundo dos frutos, para facilitar na hora de tirar a pele. Quando a água estiver fervendo, coloque os tomates e deixe por 15 minutos no fogo. Tire os tomates e ponha-os em uma panela com água fria. Espere eles esfriarem e tire a pele com a mão. Bata o fruto puro no liquidificador. Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e doure o alho. Depois, acrescente o vinho e o tomate batido. Tempere com o sal ou Aginomoto. Coloque o manjericão e o orégano. Mexa e deixe cozinhando por 15 minutos para tirar o excesso de água. Está pronto o molho. Ele pode ser servido com qualquer tipo de massa e pode servir de base para outros molhos. Rendimento: duas porções

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